Le 5 décembre dernier, pour la préparation d’une soirée «Prestige», les alternants de la Licence MACAT ont été accompagnés par Pascal Bouvier, un des rares chefs de Touraine à avoir obtenu 2 étoiles…
Des alternants bien accompagnés 💫
Les alternants de la Licence Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table ont eu la chance de travailler aux côtés de :
👨🏻🍳 Pascal Bouvier, ancien Chef de deux restaurants de Touraine : Le Choiseul à Amboise puis Au coin des halles à Langeais. Il est l’un des rares chefs cuisiniers de Touraine à avoir obtenu 2 étoiles au Guide Michelin en Indre-et-Loire 😊
👨🏻🍳 Patrick Guat, Professeur d’Art Culinaire, Président des Disciples Escoffier Grand Sud-Ouest et Responsable Concours Jeunes Talents Escoffier France et International
Une soirée de prestige ˗ˏˋ ★ ˎˊ˗
Lors du TP, les alternants ont travaillé à la préparation d’une soirée d’exception avec un menu gastronomique autour du thème de l’Automne :
- 🌰 Crème de châtaignes grillées, ravioles de foie gras de canard et noisettes
- 🍚 Risotto crémeux au cresson, escargots de Touraine, parmesan émulsion persillade
- 🍖 Dos de sanglier, céleri boule, kaki caramélisé, polenta frite, sauce poivrade au cacao
- 🍊 Pudding diplomate caramélisé, chocolat Dulcey et gianduja, clémentine et crémeux citron
Au programme de cette soirée : des produits de saison, un voyage autour du poivre, du flambage en salle, des conseils avisés par les alternants qui ont assuré le service du vin…
Un vif succès pour cette soirée qui a affiché complet 😊
Quelques photos des plats pour vous mettre l’eau à la bouche 😋
👉 Si vous souhaitez avoir des informations sur les prochaines soirées préparées par les alternants, RDV sur le site du restaurant d’application : La Gabarre
👉 Vous êtes intéressé(e) pour intégrer la Licence MACAT, n’hésitez pas à consulter nos pages formations : Licence MACAT
👉 Vous êtes intéressé(e) pour accueillir au sein votre établissement un(e) alternant(e) de la Licence MACAT, n’hésitez pas à nous contacter : Page contact
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